Já sabes que o açúcar, sobretudo em excesso! Mas hoje iniciamos um mergulho no único tipo de gordura que a ciência é praticamente unânime em condenar pelo seu impacto direto na saúde: a gordura trans.
O que é, e como nasce esta vilã?
O ponto de partida para a confusão de muitas pessoas é o debate sobre gorduras naturais (coco, azeite, abacate, carne), que são benéficas quando consumidas com moderação. Mas a gordura trans é diferente: é um produto da indústria, gerado pelo processo de hidrogenação.
Simplificando: a hidrogenação transforma óleos vegetais líquidos (e baratos) em gordura sólida. Isso foi um “milagre” industrial, pois aumentou a validade dos produtos e melhorou a textura e a crocância de forma barata. Mas o custo para a nossa saúde é altíssimo.
Um golpe literalmente, ao nosso coração! A ciência já mapeou como a gordura trans age no corpo.
Altas concentrações de gordura trans na dieta estão associadas a uma variedade de distúrbios e doenças, principalmente aterosclerose — um processo que restringe o fluxo sanguíneo e a oxigenação dos tecidos, podendo causar problemas graves como enfartes e acidentes vasculares cerebrais (AVC).
O colesterol total, por si só, não é o vilão, o que realmente importa é o perfil e a composição do colesterol, e é aqui que a gordura trans desempenha um papel decisivo, no perfil do colesterol “mau”, acelerando a inflamação.
Toda a quantidade de gordura trans industrial é um risco desnecessário. É por isso que ela é um foco de atenção global.
A mensagem que quero que retenhas hoje é simples: Gordura, sim — mas a certa! As naturais, com moderação, são essenciais.
“O que faz o veneno é a dose!”
Os 5 Maiores esconderijos da gordura trans
Se procuras saúde e longevidade, estes são os alimentos onde a gordura trans é frequentemente utilizada para dar textura, crocância e aumentar o prazo de validade:
- Biscoitos, bolachas e waffles: especialmente os recheados, onde a gordura hidrogenada garante que o recheio e a massa tenham aquela textura característica que “derrete na boca”.
- Salgadinhos de pacote e fast food: usada tanto na fritura (para maior estabilidade do óleo) como na composição dos salgadinhos, contribuindo para a sua crocância.
- Massas e pães industrializados: muito presente em massas folhadas, croissants e pães de longa duração, onde ajuda a atingir a consistência desejada.
- Misturas para bolos e coberturas prontas: utilizada para dar estabilidade e consistência cremosa a recheios e coberturas (frostings).
- Pipocas de micro-ondas: muitas vezes presente no “tempero” ou na gordura que compõe o produto, garantindo o resultado final.
O Truque do Rótulo para a tua Defesa: A legislação permite que produtos com menos de 0,2 g de gordura trans por porção se declarem como “zero gordura trans”. Mas o consumo cumulativo pode ser alto! Por isso, fica atento!
O segredo: deves procurar na lista de ingredientes por “gordura vegetal hidrogenada” ou “óleo vegetal parcialmente hidrogenado”. Se estiver na lista, evita-o.
O meu conselho final: lembra-te de que as gorduras naturais (como as do azeite, abacate, peixes e até as saturadas da carne e do coco) são importantes para o corpo — em moderação. O foco da nutrição em que eu acredito é evitar o que é artificial. Dá sempre prioridade à comida de verdade! Sobretudo no teu dia a dia!
E se precisas de ideias para variar as tuas refeições, manter uma rotina, que te permite ter uma alimentação 80% clean, um local com listas de compras sem ultraprocessados e com dicas de processados (sim eles não são todos iguais como expliquei aqui) que nos ajudam nas nossas rotinas, vê como te posso ajudar aqui.